En una cocina industrial, la campana extractora no trabaja sola. Su rendimiento depende en gran medida de los accesorios que la complementan, los cuales permiten mejorar la extracción de humos, reducir olores, proteger los equipos y mantener un ambiente de trabajo más seguro y confortable.
Una campana mal equipada puede generar:
- Acumulación de grasa
- Olores persistentes
- Exceso de calor
- Problemas de higiene
- Mayor desgaste de equipos
En este artículo descubrirás qué accesorios de campana no pueden faltar, cómo influyen en la eficiencia del sistema y por qué son clave en cocinas industriales.
¿Por qué es tan importante optimizar la extracción?
Durante la cocción se generan:
- Vapores
- Grasas
- Humos
- Olores intensos
- Calor excesivo
Si estos elementos no se extraen correctamente:
- Se adhieren a superficies
- Afectan la calidad del aire
- Incrementan riesgos de incendio
- Reducen la vida útil de los equipos
Una campana bien equipada mejora la seguridad, higiene y confort térmico de la cocina.
Filtros: el primer nivel de control de grasa y olores
Filtros metálicos
Son los más comunes en cocinas industriales. Capturan partículas de grasa antes de que entren al ducto.
Ventajas principales:
- Alta durabilidad
- Fácil limpieza
- Protección del sistema de extracción
Un filtro limpio mejora notablemente el flujo de aire y reduce olores.
Filtros de carbón activado
Se utilizan cuando no es posible expulsar el aire al exterior.
Su función es:
- Absorber olores
- Retener partículas finas
- Mejorar la calidad del aire
Son ideales en cocinas cerradas o locales comerciales sin salida directa al exterior.
Extractores y turbinas: el corazón del sistema
El extractor es el encargado de mover el aire fuera de la cocina. Su correcta selección garantiza:
- Flujo constante
- Menor acumulación de calor
- Reducción efectiva de olores
Un extractor subdimensionado genera ruidos, vibraciones y mala extracción, mientras que uno adecuado mantiene un ambiente estable.
Ductos y accesorios de conducción
Los ductos transportan el aire extraído hacia el exterior. Su diseño influye directamente en el rendimiento del sistema.
Buenas prácticas:
- Evitar curvas innecesarias
- Usar materiales resistentes a grasa y calor
- Sellar correctamente las uniones
Accesorios como codos, reducciones y compuertas deben ser de calidad industrial para evitar pérdidas de presión.
Trampas de grasa y drenajes
Las trampas de grasa evitan que los residuos se acumulen en el sistema de extracción.
Beneficios clave:
- Previenen obstrucciones
- Reducen riesgos de incendio
- Facilitan la limpieza
- Prolongan la vida útil del sistema
Son un accesorio fundamental en cocinas de alto volumen.
Iluminación integrada y paneles protectores
Una campana bien equipada también incluye:
- Iluminación resistente al calor y grasa
- Paneles protectores de fácil limpieza
Estos accesorios mejoran la visibilidad y la seguridad durante la operación diaria.
Mantenimiento: clave para una extracción eficiente
Incluso los mejores accesorios pierden efectividad sin mantenimiento.
Se recomienda:
- Limpieza periódica de filtros
- Revisión de extractores
- Inspección de ductos
- Reemplazo de componentes desgastados
Un sistema limpio extrae mejor, genera menos olores y consume menos energía.
Conclusión
Los accesorios de campana no son un complemento opcional, sino elementos esenciales para una extracción eficiente y segura. Elegirlos correctamente permite:
- Reducir olores
- Mejorar la calidad del aire
- Proteger los equipos
- Crear un ambiente de trabajo más saludable
Una cocina industrial eficiente empieza por una buena extracción.
